Caldo de Costela no Churrasco: Aproveitando até o Último Pedaço

Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br

Aproveitar os ossos da costela no caldeirão

Depois de horas de churrasco, os ossos da costela ainda têm muito colágeno e sabor. No mesmo dia ou no dia seguinte, faça um caldo de costela que vai virar base para sopas, risotos e cozidos — ou uma sopa completa de churrasco.

Montando o caldo básico

Coloque os ossos e restos de carne em panela grande. Cubra com água fria. Adicione cebola cortada ao meio (sem casca), cenoura, alho, salsão, louro, tomilho. Cozinhe em fogo baixo por 4-6 horas sem ferver (só borbulhar levemente). Coe.

Transformando o caldo em sopa de costela

Use o caldo como base. Adicione batata em cubos, cenoura, mandioca, carne que sobrou desfiada da costela. Tempere com sal, alho e cebola refogados. Cozinhe por 30 minutos. Sirva com salsinha e pimenta. É a melhor sopa de todos os churrascos.

Dicas para caldo mais rico

Asse os ossos no forno a 220°C por 30 minutos antes de fazer o caldo — escurece e intensifica o sabor (técnica de caldo escuro). Adicione 1 col. extrato de tomate para mais cor e umami.

Perguntas Frequentes

Caldo de costela engorda?
Caldo puro tem poucas calorias. Se desgordurarte (retire a gordura que sobe), fica ainda mais leve. Cheio de colágeno e nutrientes.
Por quanto tempo cozinhar o caldo?
Mínimo 3 horas para extração básica. 6-8 horas para caldo muito rico em colágeno (gelifica ao esfriar — sinal de qualidade).
Posso fazer o caldo de costela na pressão?
Sim: 1h30 na pressão equivale a ~5h no fogo normal. O sabor é ligeiramente diferente mas muito prático.