O Cabrito — A Carne do Nordeste
Cabrito é o bode jovem — entre 3 e 6 meses, pesando de 6 a 10 kg. No Nordeste, é a carne de festa por excelência, especialmente em São João, Festas Juninas e comemorações familiares. O sabor é distinto — mais suave que o bode adulto mas com identidade própria. A carne é menos gordurosa que o cordeiro e mais firme.
A Vaquejada de Temperos Nordestinos
O tempero nordestino para cabrito: coentro fresco (muito), cominho em pó, alho amassado, pimenta de cheiro, açafrão-da-terra (cúrcuma), sal grosso, suco de limão e cachaça. A cachaça tem função técnica — dissolve as gorduras aromáticas e penetra nas fibras. Marine o cabrito aberto (em borboleta) por 24 horas.
Fogo de Chão ou Churrasqueira
No Nordeste: fogo de chão com lenha de jurema ou umbuzeiro. Na churrasqueira: brasa indireta a 130°C por 2 a 3 horas para um cabrito de 8 kg aberto. A carne de cabrito é menos gordurosa — fique atento para não ressecar: cubra com alumínio nas primeiras 2 horas e descubra nos últimos 40 minutos.
Servindo com Acompanhamentos Nordestinos
O cabrito vai à mesa inteiro com: baião de dois (arroz e feijão verde com queijo coalho), paçoca de pilão, cuscuz nordestino com manteiga de garrafa, vinagrete com coentro e pimenta e farofa de manteiga. Bebida: cerveja gelada ou licor de jenipapo.
❓ Perguntas Frequentes
Feiras regionais nordestinas, açougues especializados e produtores rurais. No Sudeste, busque em mercados de produtos do Nordeste ou açougues de bairros com comunidades nordestinas.
Cabrito: sabor mais rústico, menos gorduroso, mais autêntico regional. Cordeiro: sabor mais suave, mais gorduroso, mais disponível. Para quem nunca provou: comece com cordeiro.
Não, mas funciona muito bem. Substitua por cerveja clara ou suco de laranja. O importante é o coentro e o cominho que definem o perfil nordestino.