Boeuf Bourguignon na Churrasqueira: O Clássico Francês na Brasa

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O bourguignon adaptado para a churrasqueira

O boeuf bourguignon é um ensopado francês de carne bovina com vinho tinto, cogumelos e bacon. Adaptado para a churrasqueira: toda a cocção acontece em caldeirão de ferro diretamente na brasa, adicionando notas defumadas que a versão do fogão convencional não tem.

Ingredientes e preparação

800g de músculo ou acém em cubos de 3cm. Bacon em cubos. Cogumelos. Cebola pérola. 2 cenouras. 1 garrafa de Borgonha (ou Merlot). Ervas (louro, tomilho). Farinha para engrossar. Sal e pimenta.

Técnica na churrasqueira

Caldeirão de ferro diretamente na brasa alta. Frite o bacon. Sele os cubos de carne em lotes (não lote com pouca brasa, lotação provoca cozimento em vez de selagem). Adicione cebola, cenoura. Polvilhe farinha. Adicione o vinho. Mova para brasa indireta baixa. Tampe e cozinhe por 2-3 horas.

O resultado: sabor profundo com toque defumado

O caldeirão de ferro na brasa adiciona uma dimensão de sabor impossível no fogão convencional. Pequenas notas de fumaça integram-se ao vinho e às ervas. Sirva com purê de batata ou macarrão fresco.

Perguntas Frequentes

Qual vinho usar no bourguignon?
Use um vinho que você tomaria. Burgundy (Pinot Noir) é o clássico. Merlot ou Cabernet Franc funcionam bem. Evite vinhos muito tânicos — ficam amargos cozidos.
Bourguignon pode ser feito na panela de pressão na brasa?
Sim, reduz para 45-60 minutos. Mas perde um pouco da magia do cozimento lento.
Com o que harmonizar o bourguignon?
Com o mesmo vinho usado no preparo. Burgundy ou Pinot Noir. O vinho no prato e na taça criam harmonia perfeita.