Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
O contrafilé (ou entrecôte) é o corte mais vendido no Brasil. A capa de gordura lateral é característica e essencial para o sabor — nunca remova antes de grelhar.
Corte em bifes de 2-3 cm. Sal grosso 30 minutos antes ou sal fino na hora. Não marine contrafilé de qualidade — a gordura faz o tempero.
Faça 2-3 cortes superficiais na capa para não enrolar durante o cozimento. Sele de pé, com a capa para baixo, por 2 minutos antes de deitar na grelha.
Fogo alto. 3-4 minutos cada lado para ao ponto. A gordura deve estar dourada e levemente crocante. Não aperte com espátula — perde suco.
Sempre com capa. A gordura da capa é o que diferencia e dá o sabor característico.
O entrecôte é o equivalente europeu. Podem ser do mesmo músculo mas com diferentes acabamentos.
Pode, mas o contrafilé de qualidade não precisa. Shoyu mascara o sabor natural.