Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Nenhum vegetal se transforma tanto com o calor da brasa quanto a berinjela. Assada diretamente nas brasas, a casca queima completamente e a polpa vira uma pasta cremosa e profundamente defumada — a base do babaganoush árabe.
Coloque a berinjela inteira DIRETAMENTE nas brasas (não na grelha). Deixe queimar por 15-20 minutos, virando na metade. A casca ficará completamente carbonizada. Embrulhe em papel alumínio por 10 minutos para suar. Retire a casca e aproveite a polpa.
Amasse a polpa assada com garfo. Adicione tahine, alho amassado, suco de limão, sal e azeite. Prove e ajuste. Sirva com azeite por cima, páprica e salsinha. Coloque em pão pita ou use como molho para carnes e vegetais.
Corte em rodelas de 1 cm. Salgue por 20 minutos (reduz amargor), enxágue e seque. Passe azeite. Grelhe 4 minutos de cada lado. Sirva com molho de iogurte com hortelã ou parmesão ralado.