Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
O badejo (Mycteroperca bonaci) é um dos peixes mais valorizados da culinária brasileira. Carne branca, suave e com textura perfeita para a brasa. Pescado nas águas tropicais do Atlântico, é o escolhido em restaurantes de frutos do mar de alto padrão.
Postas de 3-4 cm: tempere com sal, azeite, alho. Brasa média-alta. Grelha muito aquecida. 5-6 min de cada lado. NÃO pressione — o badejo tem textura delicada que se desfaz com pressão. Vire com espátula larga.
Refogue cebola roxa fatiada em azeite. Adicione alcaparras, azeitonas pretas, tomate cereja e um pouco de vinho branco. 5 min. Finalize com salsinha e raspas de limão. Despeje sobre o badejo ao servir — o molho quente sobre o peixe quente é perfeito.
A textura do badejo em lascas grandes é ideal para a brasa — não desmancha, não seca facilmente (tem gordura moderada), absorve os aromas defumados. Com a simplicidade de sal, azeite e brasa, é um dos melhores peixes que existe.