Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
O atum (tuna) é um dos peixes mais nobres — carne escura, rica em ômega-3, sabor intenso. Na brasa, pode ser servido desde muito malpassado (tataki) até ao ponto. A crosta de gergelim cria textura e visual impressionantes.
Misture: 3 colheres de gergelim branco + 1 de gergelim preto (contraste visual). Passe o filé de atum no gergelim pressionando para aderir em todos os lados. Sem outras marinadas na superfície (o gergelim não adere em superfície molhada).
Brasa altíssima. Filé de atum de 4cm de espessura: 1-1,5 min de cada lado — apenas o gergelim torrar e 1cm da carne mudar de cor. Interior: vermelho vivo (tataki). Para ao ponto: 2-3 min de cada lado. Use termômetro: 54°C = tataki, 63°C = ao ponto.
Shoyu + gengibre fresco ralado + cebolinha fina. Maionese de wasabi. Ponzu (shoyu + limão). O contraste do atum quente com molho frio é o ponto alto do prato.