A Marinada de Cerveja
Misture: 300ml de cerveja pilsen (a álcool ajuda a amaciar e dá sabor levemente amargo e complexo), 4 dentes de alho amassados, 2 colheres de páprica defumada, 1 colher de sal, 1 colher de chá de pimenta, 1 colher de sopa de azeite. Marine as asinhas por 6 a 12 horas na geladeira. Quanto mais tempo, mais sabor.
Preparando as Asinhas
Corte as asinhas em duas partes na junção: a parte maior (coxinha da asa) e a pontinha. As pontinha queimam facilmente — reserve para o final ou descarte. Faça dois cortes na pele de cada asinha para o tempero penetrar e para a gordura escorrer durante o cozimento, resultando em pele mais crocante.
Na Brasa — A Técnica
Brasa média-alta. Grelhe por 5 a 6 minutos de cada lado. As asinhas têm bastante gordura que vai escorrer e criar chamas — tenha uma garrafa de água para controlar. Mantenha a tampa fechada por 2 dos 5 minutos de cada lado para criar efeito de forno e garantir que cozinhe por dentro.
Molho Buffalo Brasileiro
Para servir: misture 3 colheres de manteiga derretida com 2 de pimenta tabasco ou molho de pimenta vermelha, 1 colher de mel e suco de limão. Jogue as asinhas ainda quentes neste molho, misture e sirva. Simples e viciante.
❓ Perguntas Frequentes
Funciona. A função da cerveja é mais para o sabor que o álcool. Cerveja sem álcool preserva o amargor característico.
Para petisco: 6 a 8 por pessoa. Como prato principal: 12 a 15 por pessoa.
Retire da marinada, seque bem com papel toalha e deixe descoberta na geladeira por 1 hora antes de grelhar. A pele seca resulta em mais crocância.