Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Anchova é um peixe gordo de sabor intenso — a gordura protege a carne durante o cozimento e adiciona sabor defumado único. É comum no litoral sul e sudeste do Brasil. Peixe inteiro na brasa com sal e limão é um dos pratos mais simples e mais impressionantes do churrasco.
Limpe o peixe, faça cortes diagonais de 2 cm nas laterais. Tempere por dentro e por fora: sal grosso, alecrim, fatias de limão. Deixe marinar 30 minutos. Para brasa: grelha bem aquecida e untada com óleo (ou limão) para não grudar.
Peixe de 1-2kg: 8-10 minutos de cada lado em brasa média-alta. NÃO vire antes do tempo — o peixe solta naturalmente da grelha quando está pronto para virar. Sinal de ponto: olhos brancos e carne se separando facilmente do osso.
Misture: azeite, suco de limão siciliano, salsinha, alho ralado, alcaparras. Regue sobre o peixe assim que sair da brasa. A acidez equilibra a gordura da anchova.