Alcatra — O Corte Premium para Espeto
A alcatra é o corte mais completo do traseiro bovino — tem marmoreado equilibrado, sabor intenso e maciez natural. Para espeto, corte contra a fibra em cubos de 4 cm. Contra a fibra é essencial: a fibra longa da alcatra, se cortada no sentido errado, cria uma textura mastigável mesmo bem cozida. Identifique as fibras e corte perpendicular a elas.
Marinada Simples que Não Mascara
Alcatra tem sabor próprio — não precisa de marinada pesada. Misture: azeite, alho amassado, alecrim fresco, sal grosso e pimenta. Deixe por 2 horas no máximo. Mais tempo e o sal começa a desidratar a carne. Retire da marinada e seque com papel toalha antes de espetar — umidade impede a selagem.
Na Brasa — Selagem Rápida
Brasa fortíssima. Alcatra em cubo de 4 cm: 3 minutos de cada lado, rotacionando para selar todos os lados (total ~12 minutos). A alcatra ao ponto tem interior rosado e bordas com crosta. Não passe do ponto — alcatra bem passada perde todo o diferencial. Temperatura interna ideal: 55°C a 60°C.
Manteiga de Alho Composta
Enquanto a alcatra grela: bata 80g de manteiga em pomada com 3 dentes de alho assado amassados, 1 colher de salsinha, raspas de limão, sal e pimenta. Ao tirar os espetos da brasa, passe a manteiga diretamente sobre a carne quente — ela derrete e cria o molho. Sirva imediatamente com pão para mergulhar.
❓ Perguntas Frequentes
Alcatra é mais macia e com sabor mais rico. Contrafilé é mais econômico e também funciona bem. Para espetinho premium, alcatra é a escolha.
4 cm é o ideal — sela por fora antes de cozinhar por dentro. Cubos menores passam do ponto antes de criar crosta. Cubos maiores ficam crus por dentro.
Pode. Peça de 1 kg em brasa indireta por 40 minutos é espetacular — corte em fatias na mesa como o chef.