Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Alho negro é alho branco fermentado por semanas em temperatura controlada. O resultado: dentes escuros, com textura macia e sabor umami profundo — sem a pungência do alho cru. Combinado com alcatra na brasa, cria uma crosta de sabor complexa e irresistível.
Amasse 6 dentes de alho negro com 100g de manteiga sem sal. Adicione raspas de limão siciliano, sal e tomilho. Misture bem. Essa manteiga pode ser preparada com 3 dias de antecedência e guardada na geladeira. Na hora do churrasco, pincele na alcatra nos últimos 5 minutos de brasa.
Alcatra inteira (1,5-2kg): brasa alta, 15 min de cada lado. Pincele a manteiga de alho negro generosamente. Deixe descansar 10 min coberta com alumínio. O alho negro carameliza na superfície e cria uma crosta escura de sabor profundo.
Lojas de produtos especiais, empórios gourmet, ou faça em casa: coloque alho inteiro em arrozeira no modo 'keep warm' por 2-3 semanas. A temperatura baixa e constante ativa a reação de Maillard lentamente.