Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Uma alcatra inteira pesa entre 3 e 5 kg e serve 8 a 12 pessoas. É o corte mais nobre da parte traseira do boi. Sua apresentação na mesa é sempre um espetáculo.
Esfregue a alcatra com pasta de alho, sal, pimenta-do-reino e azeite. Envolva em papel-filme e deixe na geladeira por 24 horas. Retire 1 hora antes de assar.
Use espeto duplo para melhor fixação. Mantenha brasa média (180-200°C). Asse por 3-4 horas girando constantemente. A temperatura interna deve atingir 65°C para ao ponto.
Deixe descansar 15 minutos. Retire do espeto e posicione na tábua. Fatie a parte externa em primeiro lugar, expondo o interior rosado. Continue fatiando conforme servindo.