Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Corte dianteiro do boi, o acém é saboroso e econômico mas tem mais colágeno, exigindo técnica para ficar macio na churrasqueira.
O colágeno que o torna potencialmente duro é também o que, quando transformado em gelatina pelo calor lento, o torna incrivelmente saboroso e macio.
Sele em fogo alto por 3 minutos cada lado para criar casca. Embrulhe em alumínio com manteiga, alho e um pouco de caldo. Finalize em fogo baixo por 1,5-2 horas.
Marine o acém em cerveja preta, alho, limão e shoyu por 24 horas. A acidez e o álcool começam a quebrar as fibras. Na churrasqueira, fogo médio por 20-25 minutos.
Absolutamente! Com técnica correta é incrivelmente saboroso.
Em cubos de 3 cm marinados por 24 horas, fica excelente.
É um dos cortes mais acessíveis e com melhor custo-benefício quando bem preparado.