Preparando o Recheio
Refogue: 200g de bacon em cubos até crocante, adicione 1 cebola picada, 2 dentes de alho e 200g de cogumelos paris fatiados. Tempere com sal, pimenta e tomilho. Fora do fogo, misture 1 xícara de farinha de mandioca torrada e salsinha picada. O recheio deve estar frio antes de usar.
Temperando o Frango
Separe a pele do peito e das coxas com os dedos sem romper. Esfregue diretamente na carne: manteiga com alho amassado, sal, pimenta e páprica. Na parte externa, aplique azeite com sal grosso. Deixe marinar por 2 horas. Preencha a cavidade com o recheio frio sem compactar demais.
Fechando e Amarrando
Feche a abertura da cavidade com palitos de dente ou costure com barbante culinário e agulha. Amarre as coxas juntas e prenda as asinhas contra o corpo para assar uniformemente. Isso evita que as extremidades queimem antes do interior estar pronto.
Assando na Churrasqueira
Fogo indireto a 180°C. Coloque o frango com o peito para baixo nos primeiros 30 minutos, depois vire para cima. Total: 1h20 a 1h40 para um frango de 2 kg. Temperatura interna no peito: 74°C. Nos últimos 15 minutos, aumente o fogo direto para dourar a pele.
❓ Perguntas Frequentes
Espete um palito na parte mais grossa da coxa — o suco deve sair transparente. Ou use termômetro: 74°C no peito e 82°C na coxa.
Sim, mas precisa ter sido refogado antes. O recheio cru dentro do frango pode não atingir temperatura segura antes do frango estar passado.
Sim. Arroz refogado com legumes, queijo e presunto, ou farofa simples com alho funcionam muito bem.