Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Abadejo (Polymixia nobilis) é um peixe de carne branca e firme, muito consumido no Brasil, especialmente no Sul. Sabor neutro e delicado que aceita qualquer tempero. Na brasa, a pele protege a carne delicada durante o cozimento.
Marinada de 20 min: raspas e suco de laranja e limão siciliano, azeite, alho ralado, sal, pimenta branca. O ácido dos cítricos 'cozinha' levemente a superfície e adiciona brilho e frescor ao peixe.
Filé de abadejo com pele: coloque com a pele para baixo em grelha bem quente e oleada. 5-6 min. Não vire até a pele soltar naturalmente. 2-3 min do outro lado. O abadejo está pronto quando a carne se separa em lascas com garfo.
Manteiga marrom (beurre noisette): aqueça manteiga até dourar e cheirar a nozes. Adicione alcaparras e suco de limão. Regue sobre o abadejo imediatamente. A acidez corta a riqueza da manteiga.